La ferme Mont-Saint-Jean à Waterloo, classée au patrimoine wallon, vient d'être entièrement réhabilitée par le groupe Martin avec l'aide de la Région wallonne. Le groupe privé, qui a acquis le site en 2014, entend maintenant poursuivre le développement des lieux en y installant un centre d'interprétation, un chai et diverses salles d'expositions et d'événements, a annoncé jeudi son responsable, Anthony Martin. Après la brasserie inaugurée il y a deux ans, M. Martin a dévoilé une distillerie pour boucler la première phase de reconversion de la ferme. "Nous pensons que l'activité de distillation en Belgique va reprendre, à l'instar du secteur de la bière artisanale. Les gens reviennent vers des produits de qualité et du terroir", a-t-il détaillé. Son fils, Edward Martin, a entamé la production d'un gin qui devrait être disponible en septembre. "Nous visons un produit 'premium', tournant autour des 45% vol. alc", a-t-il déclaré. Impatient de voir tourner sa propre colonne de distillation, Anthony Martin brûlait de lier un gin à sa ferme, qui servait en 1815 d'hôpital de campagne aux troupes du duc de Wellington. Il a donc confié à la distillerie de Biercée le soin de produire un gin pour la ferme, disponible actuellement. A terme, il n'est pas impossible que les deux gins coexistent sur le marché. La capacité de la distillerie est estimée à 200 bouteilles 50 cl par jour. Le groupe prévoit aussi de développer un whisky. Une salle pour entreposer des fûts de chêne doit encore être aménagée. De la bière pourra également reposer en barriques dans ce chai. Autre prochain chantier l'Orangerie, vaste salle de verre dédiée à la restauration, va disparaître pour laisser place à un autre restaurant. Connu principalement pour son activité brassicole, le groupe Martin produit les marques Gordon, Waterloo et Timmermans, notamment. Il réalise un chiffre d'affaires de 50 millions d'euros. Belga